排骨这样去腥,味道更好

发布时间:2018-11-02 15:32:31 浏览:5306次 来源:8588创业网

排骨这样去腥,味道更好 -总有人问:“为什么自己做的排骨总是去不了腥味?”这种感受深有体会,不怕鱼腥,不怕羊骚,但独独就怕猪肉腥。其实只需要花一点点耐心,掌握四个要点,你做的排骨也能像榆关排骨一样,鲜香无异味。 榆关排骨详情点

榆关排骨

总有人问:“为什么自己做的排骨总是去不了腥味?”这种感受深有体会,不怕鱼腥,不怕羊骚,但独独就怕猪肉腥。其实只需要花一点点耐心,掌握四个要点,你做的排骨也能像榆关排骨一样,鲜香无异味。 榆关排骨详情点击>>

首先,排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。然后,排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。其次,锅里放入适量的水,加入姜片和料,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重),中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。最后,焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味。

焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”。榆关排骨应该放在冷水锅里面焯水,焯水时,排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。

排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以榆关排骨提醒大家:必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热。

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(责任编辑:韩蒙蒙)

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